Création de colorants amphiphiles alimentaires
Secteur : alimentation
Département : Val-d'oise (95)
Pépite : Pépite Sorbonne Université
Projet :
Il existe deux types majeurs de colorants; des colorants hydrophiles et lipophiles. Nous souhaitons réaliser des colorants amphiphiles qui seront miscible autant dans l’eau que dans l’huile. Ce sont des colorants qu’on pourra directement incorporé dans toutes les préparations de pâtisserie : crème au beurre, mascarpone, etc…